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集合了「總統牌PRÉSIDENT、肯迪雅Candia、依思尼 Isigny、貝頌PAYSAN BRETON、鐵塔牌(Elle & Vire)、卡迪亞 France Beurre…等」知名歐洲鮮奶油的盛會,就像是鮮奶油界的「星光大道」、「『腹愁』者聯盟」。而這個名為「深度品味歐洲鮮奶油」的盛會是由法國國家乳製品公會(CNIEL)與歐盟所舉辦,並且藉由「法國甜點教室」型式邀請頂尖主廚來示範歐洲鮮奶油在頂級甜點中的應用,也讓我們這些參與者能更進一步的了解歐洲鮮奶油

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「深度品味歐洲鮮奶油」活動其實是從2015年的8月開始就陸續在各地進行,當中還曾邀請過法國、日本、以及米其林三星主廚…等等的夢幻陣容親自現場示範。

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現場展示著「總統牌PRÉSIDENT、肯迪雅Candia、依思尼 Isigny、貝頌PAYSAN BRETON、鐵塔牌(Elle & Vire)、卡迪亞 France Beurre…等」各種知名的歐洲鮮奶油。

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這裡就是我們待會兒要進行「法國甜點教室」的所在,現在採開放式廚房的方式,讓所有的與會者可以面對面的與主廚即時對談。

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近年來食安問題的新聞層出不窮,並且經常攻佔熱門的頭條版面,因此我們在選擇乳製品時也會想多些了解。

鮮奶油是指乳脂含量35.1%的乳製品,以台灣的現況而言,還分為動物性鮮奶油(動鮮),以及用來與植物油氫化加工成的植物性鮮奶油(植鮮)。

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這位就是今天要帶領我們大家進入法國甜點世界的主廚Nike Cheng

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第一道示範的甜點:閃電泡芙

閃電泡芙主要可分為三大製作步驟,分別為製作泡芙、製作香緹鮮奶油、製作巧克力卡士達

閃電泡芙 食譜設計:Nike Cheng
份量(單位:公克)材料做法
步驟一:製作泡芙
250牛奶*1. *全部秤進鍋中加熱至滾, 離火加入粉類,攪拌均勻放回火爐,開小火,攪拌底部出現一層薄膜,即可關火。  
250水*2. 將全蛋先打散過篩備用。
200奶油*3. 將煮好的泡芙麵團,用電動攪拌機先攪打降溫,再分次加入蛋液。攪打到麵團拉起來時,會呈現倒三角的狀態,即完成。
10細砂糖*4. 裝入擠花袋,擠在烤盤鋪上的矽膠烤墊,170度烤箱溫度,烤焙35~40分鐘(依烤箱性能而定)。
10鹽*
100高筋麵粉
200低筋麵粉
420全蛋
步驟二:製作香緹鮮奶油
460歐洲鮮奶油所有材料放入鋼盆內,用慢速打發。
70糖粉
150新鮮白乳酪
步驟三:製作巧克力卡士達
800牛奶1. 牛奶、細砂糖、香草莢(剖開取籽)煮滾。   
72細砂糖2. 蛋黃、細砂糖、玉米粉拌勻,慢慢倒入煮滾的牛奶,邊倒邊攪拌,均勻之後,放回爐火煮滾。
1(支)香草莢3. 將煮好的卡士達醬倒在鋪有保鮮膜的鐵盤上,然後進急速冷凍冷卻。
160蛋黃4.黑巧克力融化到55度,將一部份卡士達醬加入巧克力醬中拌混,再倒回卡士達醬中用刮刀混合均勻。
72細砂糖5. 將鮮奶油打到6分發,加入4.中拌勻。
68玉米粉
16070%黑巧克力
160歐洲鮮奶油

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步驟一:製作完成的泡芙。

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步驟三:製作巧克力卡士達,如上圖。

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接著我們要將前面三大步驟完成的半成品加以組合。

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閃電泡芙將表面1/3切開,內裏擠入巧克力卡士達餡,再將切開的上蓋反蓋回去,上方擠上香緹鮮奶油,最後用綜合新鮮莓果裝飾並灑些糖霜即完成。

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閃電泡芙是不是看起來既可口又具備了濃濃的聖誕風情呢?

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第二道示範的甜點:烤布蕾。

烤布蕾 食譜設計:Nike Cheng
份量材料做法
200毫升牛奶1. 牛奶加香草莢入鍋中先靜置一晚,開始前先加熱至快滾熄火,封保鮮膜讓香草莢香味充分釋放。
1/2隻香草莢2. 蛋黃加上白糖打散(盡量不要打出氣泡)。
160克蛋黃3. 將鮮奶油加入靜置好的1.中,再慢慢倒入2.中,再加入香橙酒,攪拌均勻,過篩,倒入模中入烤。
50克上白糖4. 120度上下火,烤30~35分鐘。
400毫升歐洲鮮奶油5. 布蕾出爐放涼後,可先冷藏30分鐘,取出,在表面灑上細砂糖,用噴火槍炙燒成琥珀色的焦脆糖,即完成焦糖烤布蕾。
30毫升香橙酒

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將鮮奶油加入靜置好的1.中,再慢慢倒入2.中,再加入香橙酒,攪拌均勻,過篩,倒入模中入烤。

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準備入烤。

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布蕾出爐放涼後,可先冷藏30分鐘,取出,在表面灑上細砂糖。

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用噴火槍炙燒成琥珀色的焦脆糖。

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用噴火槍炙燒後的成品。

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接著還可以做一些裝飾。

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這樣的烤布蕾配上剛剛的閃電泡芙,是不是也讓人食指大動了呢?

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這製作過程中,我們也能親自下海操作,做個屬於自己的烤布蕾。

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這可是樂爸的初體驗,烤的有點焦,不過還不錯吧?

重點是我們家阿成事後都把它吃的一乾二淨,讓我好心慰呀!

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歐洲鮮奶油圓潤順口、味道鮮明,那種如絲綢般滑順、柔亮的質地,果然能夠成就這些法式甜點的美味。

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第三道示範的甜點:聖誕雪球

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