20120426【桃園】傳承十多年的冰鎮滷味《楊老爺滷味》

“楊老爺滷味“原本是個在路邊的小攤販, 經過十多年的洗禮, 從小攤販逐漸擴展成為店面, 前陣子重新裝潢, 改頭換面, 但唯一不變的是那特殊風味的冰鎮滷味, 而樂爸也在他們重新開幕之際, 接到邀請, 今天就來分享一下心得。

滷味指的是用”滷“的方式來烹調食物, 在台灣常見的滷味分成下列幾種:

(1)冷的滷味: 在以前菜市場常見就是滷完放冷販賣, 等要時用時再切備, 淋上熱滷汁食用。

(2)常溫的滷味: 用真空包裝高溫高壓殺菌的技術, 讓滷味可以在常溫下保存, 拆開即食。

(3)熱的滷味: 將食材放入鍋內用醬油滷完撈起, 然後直接食用。

由於滷味份量可以自行斟酌, 成為許多人宵夜的選擇之一。在台灣大部分的地方都看得到滷味攤販, 夜市也常設有滷味攤, 可說是相當常見的食物。

“楊老爺滷味“以獨家的配方精心調製滷汁, 再加上長時間熬煮而成, 並以冰鎮的方式料理, 店家保證不加防腐劑、味精及色素, 並且為了確保品質, 每日限量售完為止。也因此有些手腳太慢的老饕們, 偶爾會因太晚上門而造成撲空的遺憾。在上圖之中, 店內重新裝潢後的質感提升了許多, 一旁還留有木椅供等待的客人休息。

當然一進到店內, 映入眼簾的便是玲瑯滿目的各式滷味, 令人不禁要垂涎三尺, (如上圖)。

剛剛提到店內有擺設木椅供客人休息外, 也提供LCD電視讓客人在休息之餘可以觀看, 蠻貼心的, (如上圖)。

店內的裝潢可以說佈置的相當具中國風, 有別於一般傳統的滷味店的風格, (如上圖)。

這是置於櫃台上的價目表, (如上圖)。

而這是供客人點餐的菜單, 右上角有標註編號順序, (如上圖)。

進到店內最重要的事, 除了先關心自己想點的料理是否賣完之外, 另外, 就是趕緊拿起放在前台的”點菜單“及”筆“來點餐, (如上圖)。

店內的某些滷味是必須依靠這個電子秤來秤重決定價錢的, (如上圖)。

點完餐之後, 就把黃色的點菜單交由店家來處理, 圖中裡面的那位便是老闆”楊老爺“, 外面的帥哥便是剛學成歸國的”楊少爺“~呵。

瞧~楊老爺認真工作的背影, 可說這滷味的背後是用多少辛苦的汗水累積而來的, (如上圖)。

要注意的是, 這滷味當天若未吃完, 可放置冰箱冷藏保持三天, 冷凍保持五天, 還有加了蔥花放隔夜, 容易變酸喔! (如上圖)。

此外, 若您不想現場等待, 或是擔心不知您想要的滷味是否賣完, 皆可透過電話詢問訂購, (如上圖)。

好了, 介紹完店內大致的環境後, 當然就是主角要上場囉!

首先要介紹店內的招牌滷味之一~”鴨舌頭“, (如上圖)。

老實說, 樂爸今天是第一次嚐到這”鴨舌頭“, (如上圖), 因為樂爸本身是不喜歡吃這些很奇怪的動物器官的, 今天是為了寫這篇試吃文才勇敢的嚐了一下, 果真, 滷的很夠味, 舌頭有種Q勁及嚼勁, 讓人在咀嚼的同時可以體會一下他們特有的滷汁風味。

這是店內另一樣招牌滷味~”鴨脆腸“, (如上圖)。

以及另外二種招牌~”酸菜“及”鴨腱頭“, (如上圖中及右)。

這”鴨脆腸“算是樂爸自個相當喜歡的一道, 略帶微辣, 有種Q脆的口感, 很特別, 搭配楊老爺特製的酸菜, 很容易讓人一口接一口停不下來, (如上圖)。

此外, 這”鴨腱頭“也是滷的很到位, 每一口除了嚐到了Q彈的口感外, 當然也擺脫不了他們滷汁的加持。

當然, 除了招牌菜之外, 還有一些客人必點或是常見的滷味菜色, (如上圖)。

像是豆干, (如上圖)。

還有”滷蛋“, (如上圖)。

另外, 常見的”滷雞腳“及”滷雞心“, 還有”滷雞胗“, (如上圖)。

這”滷雞腳“滷汁收的很乾, 也很有嚼勁。

而”滷雞心“及”滷雞胗“, 也是滷得很入味, 不過樂爸本身就不是很喜歡這些, 所以對我來說就還OK。

還有”滷鴨翅“, (如上圖)。

以及”滷牛肚“, (如上圖)。

這盤是結合了剛剛介紹的”滷鴨翅“再加上”滷鴨頭“, 可以說是連皮帶骨,香味十足, Q嫩的口感會令人吮指回味。

還有這一盤結合了”滷牛肚“、”滷豬小肚“、”滷牛腱“以及”滷豬頭皮“, (如上圖), 不過這一盤的味道屬於比較偏淡的, 個人覺得若加上下面即將為各位介紹的秘密武器, 那可是別有一番滋味。

這秘密武器就是老闆附送的”沾醬包“及”青蔥“, (如上圖), 尤其那”沾醬包“當中的”辣醬包” (紅色) 更是夠味, 有種麻中帶辣的滋味。

由於這二天不巧正值樂爸電腦的罷工期, 加緊和它溝通搶修後, 總算可以先上線PO文應急, 不過, 這優惠的消息可能在看到文章後只剩當天或已過期, 對觀注本部落格的讀者們要多所抱歉了!

這是店家的外觀特寫, (如上圖), 紅色的招牌裝飾很醒目。

最後介紹的是店家的營業資訊, (如上圖)。

心得總結:

據”楊少爺“轉述他們的冰鎮滷味比起一般傳統的加熱滷味是更加入味, 而以整體來說還不錯, 滷味正如店家所言滷的相當入味, 再加上店內最新的中國風裝潢, 可以讓客人除了味覺的享受外, 再加上視覺與氣氛的招待, 不過, 享受完這頓美味之後, 樂爸對這滷味有一小小的缺憾分享就是, 若一下子吃太多, 會讓人感到過鹹而口渴, 店家不妨可以考慮順便賣個酸梅汁或是其它的飲料之類的, 方便客人一起購買, 以上是個人主觀的試吃後心得, 至於推薦與否, 有待各位親自登門賞味比較準確囉!

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